紫（紅）菜薹：紫干經(jīng)霜脆，黃花帶雪嬌！

紫（紅）菜薹：紫干經(jīng)霜脆，黃花帶雪嬌！外地人到湖北吃飯，總是習(xí)慣要一盤紅（紫）菜苔，紅菜薹是十字花科蕓薹屬一、二年生草本植物，因葉柄和花葶的皮均為紫紅色而得名。

紅菜薹是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜，以葉片中央抽出的“薹”（花莖）為主要食用部位（注意不是葉柄），《名醫(yī)別錄》中有“蕓薹乃人間所啖菜”描述。紫菜薹主要在長江流域栽培，和平時所吃的大白菜、小白菜和油菜等都有很近的親緣關(guān)系。據(jù)相關(guān)資料記載，紅菜苔營養(yǎng)豐富，富含原青花素、維生素A和C等，在唐代就已是非常有名的蔬菜，在古代，因其質(zhì)地脆嫩和味道清甜而被做為進(jìn)貢的地方特產(chǎn)。

《本草綱目》中 “此菜易起薹，須采其薹食，則分枝必多，故名蕓薹；九月、十月下種，葉形似白菜，冬春薹必為茹，三月則老不可食”的描述，寫出了其形態(tài)特征，以及播種時間和食用時間等。王景彝在《琳齋詩稿》中有“甘說周原薺，辛傳蜀國椒；不圖江介產(chǎn)，又有菜薹標(biāo)；紫干經(jīng)霜脆，黃花帶雪嬌；晚菘珍黑白，同是楚中翹”的描述，寫出了紅菜苔的一些特點(diǎn)。

據(jù)中國植物志描述，紫菜薹實(shí)為蕓薹的變種，其莖、葉片、葉柄、花序軸及果瓣均帶紫色，莖稍帶粉霜，基生葉大頭羽狀分裂，中部葉三角狀卵形、長圓形或披針狀長圓形，有時基部羽狀分裂，上部葉略抱莖；葉全緣或有波狀細(xì)齒；總狀花序，花瓣4，黃色，倒卵形，頂端近微缺。

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