巴萊咖啡的工作人員在烘焙咖啡豆 本組圖片 ■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 李偉

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云南巴萊咖啡有限公司總經(jīng)理孫秀峰

■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 孫文潔 李偉

4月18日上午10點(diǎn)，云南巴萊咖啡有限公司生產(chǎn)車間外，總經(jīng)理孫秀峰換上白大褂、鞋套，戴上口罩、防護(hù)帽，前往咖啡豆烘焙間、咖啡豆內(nèi)包裝間、倉(cāng)庫(kù)巡視，隨后，孫秀峰回到二樓辦公室，接待前來談合作的客戶。

孫秀峰創(chuàng)立的云南巴萊咖啡有限公司，是一家咖啡綜合生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)，以“上海市場(chǎng) 云南產(chǎn)品”為發(fā)展導(dǎo)向, 依托云南咖啡原料產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，以咖啡烘焙、萃取、凍干以及速溶咖啡調(diào)配等為主營(yíng)業(yè)務(wù)。位于滬滇臨港昆明科技城的生產(chǎn)車間面積近5500平方米，具有穩(wěn)定的原料供應(yīng)鏈，成熟的生產(chǎn)研發(fā)工藝和完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷南亞東南亞等國(guó)，最遠(yuǎn)的客戶來自非洲。

咖啡企業(yè)高管的華麗轉(zhuǎn)身

2007年，孫秀峰碩士畢業(yè)后，進(jìn)入了云南后谷咖啡有限公司工作。在后谷工作的幾年里，從咖啡的種植、咖啡豆的烘焙、咖啡產(chǎn)品的研發(fā)，到市場(chǎng)開發(fā)，孫秀峰經(jīng)歷了產(chǎn)業(yè)全流程。2011年離職的時(shí)候，他已經(jīng)是后谷昆明公司的總經(jīng)理兼集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)展部副總經(jīng)理?！爱?dāng)時(shí)的后谷，正是高速發(fā)展的時(shí)候。我想創(chuàng)業(yè)如果能把自己的興趣跟事業(yè)結(jié)合在一起，這是非常幸福的一件事?！?/p>

有了這段經(jīng)歷和對(duì)咖啡的癡迷，孫秀峰在昆明創(chuàng)立了云南尊客貿(mào)易有限公司，涉足咖啡終端服務(wù)，注冊(cè)商標(biāo) “啡客咖啡”。2012年，他注冊(cè)商標(biāo)“ 巴萊咖啡”，并成為多款品牌咖啡機(jī)云南代理商，與上島咖啡、賴客等老牌咖啡店建立合作，同年成為昆明航空食品的穩(wěn)定供應(yīng)商。2013年 ，他在昆明呈貢大學(xué)城開設(shè)巴萊咖啡書吧。

2014年，孫秀峰涉足咖啡深加工，在昆明經(jīng)開區(qū)投資咖啡深加工廠，涉足咖啡代加工業(yè)務(wù)。同年創(chuàng)辦的巴萊咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，成為國(guó)家咖啡技能云南資格鑒定點(diǎn)、中國(guó)咖啡豆分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位。

2017年，巴萊咖啡擴(kuò)容為3000平方米加工廠，完成QS到SC的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)，穩(wěn)健推進(jìn)巴萊品牌產(chǎn)品市場(chǎng)化和代加工業(yè)務(wù)。

2024年，巴萊咖啡搬遷至滬滇臨港科技城，進(jìn)一步擴(kuò)大車間面積，升級(jí)設(shè)備、生產(chǎn)線。

將云南咖啡與世界優(yōu)質(zhì)咖啡結(jié)合

孫秀峰介紹，目前巴萊咖啡的主營(yíng)產(chǎn)品包括咖啡烘焙豆、掛耳咖啡、凍干咖啡、咖啡濃縮液，公司以咖啡代加工和自營(yíng)品牌為主，可提供各類咖啡產(chǎn)品的代加工。

原料以云南普洱、保山、臨滄、德宏四大產(chǎn)區(qū)為主，同時(shí)還與埃塞俄比亞、肯尼亞、烏干達(dá)、巴西、哥倫比亞、印尼等優(yōu)質(zhì)的咖啡豆產(chǎn)區(qū)建立了持續(xù)的貿(mào)易合作。

在配方上，突出產(chǎn)品的互補(bǔ)性和融合性，讓產(chǎn)品更具個(gè)性化風(fēng)味。在巴萊咖啡的天貓旗艦店上，一款名為“夢(mèng)想家”的咖啡豆，是巴萊咖啡的主推產(chǎn)品，“這款產(chǎn)品以云南豆為主，結(jié)合世界各個(gè)產(chǎn)區(qū)的豆子，通過不同的拼配和不同的烘焙曲線，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。主要消費(fèi)群體是專業(yè)的咖啡店和對(duì)咖啡品質(zhì)有很高殊要求的消費(fèi)者。”孫秀峰介紹。

說起云南咖啡，孫秀峰言語中流露出對(duì)這片土地的熱愛，“產(chǎn)區(qū)原始森林茂盛，緯度在北回歸線附近，氣候、溫度、土地植被覆蓋率均能滿足咖啡樹的生長(zhǎng)，熱帶的季風(fēng)和充沛的降雨讓精品咖啡得以在這里生長(zhǎng)。”

以科學(xué)態(tài)度做好品控

有了好原料，還要有好的加工工藝，在巴萊咖啡的車間里，各種高科技設(shè)備一應(yīng)俱全——德國(guó) PROASTER烘豆機(jī)、咖啡豆自動(dòng)分裝機(jī)、咖啡豆分袋設(shè)備、熟豆色選機(jī)、X光異物剔除設(shè)備、樣品烘焙機(jī)……

為了讓咖啡呈現(xiàn)出更豐富、更有層次、更穩(wěn)定的口感，孫秀峰引進(jìn)了具有160年歷史的布勒純熱風(fēng)烘焙機(jī)，“它的純熱風(fēng)結(jié)構(gòu)能保障咖啡豆在烘焙過程中均勻受熱，獲得更佳的風(fēng)味呈現(xiàn)，同時(shí)，全自動(dòng)曲線存儲(chǔ)功能保障了不同批次產(chǎn)品的穩(wěn)定性?！?/p>

生產(chǎn)車間旁，有一間神秘小屋，研發(fā)人員正在做精品豆曲線建模，他一邊計(jì)算時(shí)間、溫度，一邊品嘗咖啡，同時(shí)在電腦上記錄數(shù)據(jù)，“通過咖啡豆曲線建模，烘焙師能夠科學(xué)化、精準(zhǔn)化地掌控烘焙過程，提升咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性與可復(fù)制性?！睂O秀峰介紹。

“只有研究和開發(fā)新的產(chǎn)品或服務(wù)，提高公司的競(jìng)爭(zhēng)力，開發(fā)創(chuàng)新的產(chǎn)品、服務(wù)，關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客戶需求，以及技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，才能找出更符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品和服務(wù)?！蹦壳肮救〉肐SO9001、ISO22000、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證，歐盟有機(jī)、中國(guó)有機(jī)認(rèn)證，取得出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明。

※對(duì)話

都市時(shí)報(bào):未來3到5年，公司核心發(fā)展方向是什么？

孫秀峰:利用云南立體氣候和豐富的生物資源，重點(diǎn)發(fā)展與咖啡結(jié)合的功能性產(chǎn)品，例如利用三七、靈芝等本地資源制作的凍干粉和咖啡復(fù)配產(chǎn)品。

都市時(shí)報(bào):這些功能性產(chǎn)品具體有哪些，市場(chǎng)反饋如何？

孫秀峰：已經(jīng)開發(fā)并銷售的產(chǎn)品包括靈芝凍干粉，上市兩年，反饋良好。此外，巴萊咖啡還與高校合作研發(fā)了石斛破壁粉等健康成分的添加產(chǎn)品，能作為咖啡的輔助品,改善飲用者的身體狀況。

都市時(shí)報(bào):巴萊咖啡與哪些機(jī)構(gòu)合作研發(fā)前端產(chǎn)品和技術(shù)？

孫秀峰:目前有云南農(nóng)大食品學(xué)院、西南林業(yè)大學(xué)以及宜賓學(xué)院。其中，農(nóng)大食品學(xué)院為我們提供研發(fā)、品控和體系支持，為我們輸送畢業(yè)生。我們?cè)谇岸水a(chǎn)品上也有新進(jìn)展，比如與云南食物研究所共同研發(fā)出一種新的粉紅色石斛葉產(chǎn)品，已申請(qǐng)國(guó)家新品種認(rèn)定。

都市時(shí)報(bào):在咖啡后端處理方面，你們的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和面臨的挑戰(zhàn)是什么？

孫秀峰:我們的技術(shù)優(yōu)勢(shì)在于能夠通過獨(dú)特的設(shè)備和工藝，保持咖啡的風(fēng)味，還原度接近手沖效果。目前，我們面臨的最大挑戰(zhàn)是，普遍采用的高溫滅菌工藝可能會(huì)改變咖啡的風(fēng)味，我們正在與相關(guān)研究機(jī)構(gòu)合作，探索通過輻射滅菌等技術(shù)來解決這一問題，以提升咖啡風(fēng)味的穩(wěn)定性。

都市時(shí)報(bào):巴萊是如何與相關(guān)專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行深入合作的？您提到的新型咖啡機(jī)設(shè)備的研發(fā)過程是怎樣的？

孫秀峰：我們采取的是讓合作方深度參與研發(fā)模式，例如在設(shè)備改進(jìn)方面，我會(huì)先提出概念并與專業(yè)制造商溝通，讓他們嘗試實(shí)現(xiàn)并測(cè)試設(shè)備性能，并確保我們能獲得永久免費(fèi)升級(jí)的權(quán)利，同時(shí)保證專利歸屬。新型咖啡機(jī)設(shè)備的研發(fā)中，我首先手動(dòng)控制原型設(shè)備，通過實(shí)踐驗(yàn)證其可行性。之后找到專業(yè)機(jī)械廠合作，將我的設(shè)計(jì)理念轉(zhuǎn)化為實(shí)際產(chǎn)品，并要求對(duì)方保證設(shè)備的升級(jí)迭代中，始終對(duì)我方開放專利和技術(shù)支持，以確保我們能夠持續(xù)優(yōu)化和升級(jí)設(shè)備。