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原創(chuàng) 樊蓉

在云南，生長著一種極具爭議的獨(dú)特蔬菜，它就是臭菜，學(xué)名羽葉金合歡。

對(duì)于不少地道的云南人而言，臭菜是家鄉(xiāng)味道的獨(dú)特代表，承載著濃濃的地域飲食文化。

然而，它獨(dú)特的氣味也讓許多人望而卻步。

臭菜在云南不同地區(qū)有著不同的名字，云南德宏稱其為帕哈菜，在版納傣話里叫帕拉 。

它“臭名”在外，有人打趣說吃了它，廁所起碼三天都留著那股獨(dú)特的味道，甚至第二天早晨大小便都是這個(gè)味，流汗也會(huì)持續(xù)散發(fā)臭味。

但這股獨(dú)特的氣味并沒有阻擋云南人對(duì)它的喜愛。臭菜的吃法多樣，堪稱餐桌上的獨(dú)特風(fēng)景。

臭菜煎雞蛋，將臭菜的獨(dú)特風(fēng)味與雞蛋的醇厚完美融合，簡單的食材搭配出令人難以忘懷的美味；

煮臭豆腐臭魚時(shí)加入臭菜，各種濃郁的味道相互交織，形成一種獨(dú)特而富有層次的味覺體驗(yàn)；

臭菜煮洋芋湯，清爽又特別；

臭菜與臭豆腐、酸筍一起煮羅非魚，更是一道讓人欲罷不能的美食，被不少人稱贊“好吃得很” ，甚至被視為傣族的靈魂菜之一。

此外，臭菜炒臘肉，將臭菜的特殊氣味與臘肉的醇厚香味巧妙融合，別有一番風(fēng)味；

用來煲粥，也能為粥增添獨(dú)特的香氣，讓人回味無窮。

不過，臭菜并非人人都能接受。有人雖土生土長在版納，卻對(duì)臭菜敬而遠(yuǎn)之，光是聞到味道就頭暈。

還有人嘗試后表示“不吃后悔，吃了后悔”，直言這味道不適合自己。

甚至有人吃了朋友做的臭菜后還會(huì)拉肚子。

而且，臭菜性熱，吃多容易上火，這也讓一些人在享受美味時(shí)有所顧慮。

即便爭議不斷，臭菜在云南飲食文化中依然占據(jù)著獨(dú)特的地位。

它是云南人餐桌上的?？停彩峭獾厝肆私庠颇溪?dú)特飲食文化的一扇窗口。

對(duì)于熱愛它的人來說，臭菜的味道是家鄉(xiāng)的眷戀，是難以替代的美味；

而對(duì)于不接受的人，它則是一種獨(dú)特的飲食記憶，讓人對(duì)云南的美食文化又多了一份別樣的認(rèn)識(shí)。