農(nóng)歷三月的玉溪，龍馬山的薄霧還未散盡，中心城區(qū)的街巷間已飄起一縷醇厚的香氣，那是天麻火腿雞在砂鍋中咕嘟作響的召喚。當(dāng)?shù)嶂懈咴拇猴L(fēng)拂過(guò)青松毛烤鴨的爐火，掠過(guò)鱔魚米線的湯碗，最終停駐于這鍋藥膳的至味時(shí)，玉溪的春天，便在一碗溫潤(rùn)中徐徐展開。  
    當(dāng)山珍與時(shí)光邂逅，玉溪雖不似昭通盛產(chǎn)天麻，卻因地處滇中腹地，坐擁?yè)嵯珊撵`秀與哀牢山的豐饒，成為藥膳文化的集大成者。三月，采藥人從紅塔區(qū)小石橋鄉(xiāng)的山林間帶回新鮮天麻，其形如琥珀，切面晶瑩似玉，藥香清冽如晨露。當(dāng)?shù)厝松钪O“春補(bǔ)肝、夏養(yǎng)心”的智慧，將天麻與火腿、土雞共冶一爐，既驅(qū)散春寒，又調(diào)和氣血，讓山野的饋贈(zèng)化作舌尖的療愈。
    玉溪人對(duì)食材的講究，藏在每一道工序的細(xì)節(jié)里：土雞需選山地散養(yǎng)的走地雞，肉質(zhì)緊實(shí)，骨中藏鮮，焯水時(shí)浮沫盡去，只留純粹的本味；火腿必用宣威三年陳腿，咸香醇厚，煸炒時(shí)油脂浸潤(rùn)鍋底，與姜片、草果、砂仁共舞，辛香漸次綻放；天麻切片如蟬翼，需待雞湯燉至金黃時(shí)入鍋，既鎖住脆嫩，又讓藥性隨文火緩緩釋出，與竹蓀的柔滑、花椒的麻香悄然相融。
    砂鍋蓋上，水汽氤氳成詩(shī)。兩小時(shí)的慢燉，火腿的咸香、土雞的甘甜、天麻的微苦，在咕嘟聲中交織成韻。揭蓋剎那，琥珀色的湯面浮著金箔般的油花，竹蓀如紗裙舒展，輕托起一勺暖意，從喉頭直抵心間。  
    在玉溪，天麻火腿雞不僅是佳肴，更是生活的儀式，藥膳里的煙火人間。紅塔區(qū)的街邊小店，老板娘會(huì)笑著叮囑：“先喝湯，再吃肉，天麻要嚼出回甘?！毙∈瘶蜣r(nóng)家院里，老者以陶碗盛湯，講述天麻治頭痛的古老傳說(shuō)，彝家先祖如何循著山鹿的足跡，覓得這“地精”療疾。  
    一鍋湯里藏著玉溪的“慢哲學(xué)”：慢火燉煮的是時(shí)光，慢品回甘的是心境。正如當(dāng)?shù)孛裰V所言：“春食天麻秋食菌，四時(shí)五味皆天恩。”順應(yīng)天時(shí)的飲食智慧，讓藥膳褪去苦澀，只余山野的溫柔。   
    三月的玉溪，天麻火腿雞與春日的其他風(fēng)物共繪長(zhǎng)卷：配一碗冰稀飯，糯米的清甜中和湯的醇厚，紅糖與蜜餞的點(diǎn)綴，恰似春日的俏皮；配一鍋銅鍋洋芋飯，洋芋燜至焦香，與天麻雞湯的鮮潤(rùn)相映成趣；若貪戀春夜的微涼，再添一碗通海甜白酒，糯香酒韻中，玉溪的煙火氣愈發(fā)鮮活。  
    春味如詩(shī)盡在玉溪，若你三月的步履途經(jīng)滇中，莫錯(cuò)過(guò)這鍋天麻火腿雞。它不似過(guò)橋米線的盛大，不如傣味燒烤的濃烈，卻以山嵐為引、時(shí)光為料，將玉溪的春意燉煮成最熨帖的鄉(xiāng)愁。正如本地老者所言：“撫仙湖的水養(yǎng)魚，哀牢山的土養(yǎng)人，而這一鍋湯啊，養(yǎng)的是玉溪人的魂?！保ㄊ分緢?jiān) 文/圖）

http://www.yxdaily.com/epaper/yxrb/html/2025/03/31/A05/A05_34.htm