大理春日限定口味！一口咬開一團(tuán)翠綠的春天

初春時(shí)節(jié)

大理州祥云縣春味上新

菜市場隨處可見新鮮的蠶豆

“豆米粑粑”已成為這個(gè)季節(jié)

令人無法抗拒的一道限定美食

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一塊豆米粑粑濃縮了大理的早春氣息。好味道的關(guān)鍵在于好原料，首先要挑選個(gè)大、飽滿、嫩綠的蠶豆，這樣新鮮的蠶豆才能還原豆米獨(dú)有的清香。

家住祥云城南的楊金玲一大早就到城南農(nóng)貿(mào)市場挑選蠶豆，準(zhǔn)備為家人制作一頓豆米粑粑。“我家的人都愛吃豆米粑粑，每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì)給他們做上幾頓，就吃個(gè)應(yīng)季?！彼f。

這道美食最繁瑣的工序當(dāng)屬剝豆米，全靠手工一粒粒完成。輕輕剝?nèi)バQ豆的“外衣”，還要小心地剝掉“里衣”，只留蠶豆最鮮嫩的部分——豆米。

將剝好的豆米洗凈，上鍋蒸或者水煮，十五分鐘之后豆米便煮軟了。趁著熱乎勁兒，把豆米大致?lián)v碎成糊狀，留些顆粒能讓口感更好。

這時(shí)，加入適當(dāng)?shù)呐疵酌婧吞牵蜔岷醯亩姑缀龜嚢杈鶆蛟偃喑擅鎴F(tuán)，準(zhǔn)備工作便大致結(jié)束了。

炸豆米粑粑需要寬油，油溫不能過高。鍋中倒入菜籽油燒熱，把面團(tuán)揪出適量大小的劑子捏成圓餅，依次放入油鍋炸至兩面金黃。

稍等片刻，熱騰騰、香噴噴的豆米粑粑便出鍋了。油炸的方法楊金玲也有自己的心得：“炸得差不多就可以先撈出來，過一會(huì)再復(fù)炸一次，炸出來就是兩面金黃，外酥里嫩?！?/p>

裹上熬得濃稠的糖稀或者粘上一點(diǎn)白糖，趁熱咬上一口，入口香甜酥脆，隨即嚼到軟糯的內(nèi)里，唇齒間是化不開的豆米清香，這一口仿佛春天在招手，讓人欲罷不能。

一到蠶豆上市的季節(jié)，炒蠶豆、炒豆米、蠶豆?fàn)F飯都是祥云人餐桌上的“?？汀薄６姑佐昔胃且环N更難得的美味，它承載著童年第一次咬上那一口時(shí)的回憶，穿梭了時(shí)光，年年都會(huì)把那股清香送到舌尖，每每憶起便回味無窮。

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