大理春日限定口味!一口咬開一團(tuán)翠綠的春天
初春時(shí)節(jié)
大理州祥云縣春味上新
菜市場隨處可見新鮮的蠶豆
“豆米粑粑”已成為這個(gè)季節(jié)
令人無法抗拒的一道限定美食
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一塊豆米粑粑濃縮了大理的早春氣息。好味道的關(guān)鍵在于好原料,首先要挑選個(gè)大、飽滿、嫩綠的蠶豆,這樣新鮮的蠶豆才能還原豆米獨(dú)有的清香。
家住祥云城南的楊金玲一大早就到城南農(nóng)貿(mào)市場挑選蠶豆,準(zhǔn)備為家人制作一頓豆米粑粑。“我家的人都愛吃豆米粑粑,每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì)給他們做上幾頓,就吃個(gè)應(yīng)季?!彼f。
這道美食最繁瑣的工序當(dāng)屬剝豆米,全靠手工一粒粒完成。輕輕剝?nèi)バQ豆的“外衣”,還要小心地剝掉“里衣”,只留蠶豆最鮮嫩的部分——豆米。
將剝好的豆米洗凈,上鍋蒸或者水煮,十五分鐘之后豆米便煮軟了。趁著熱乎勁兒,把豆米大致?lián)v碎成糊狀,留些顆粒能讓口感更好。
這時(shí),加入適當(dāng)?shù)呐疵酌婧吞牵蜔岷醯亩姑缀龜嚢杈鶆蛟偃喑擅鎴F(tuán),準(zhǔn)備工作便大致結(jié)束了。
炸豆米粑粑需要寬油,油溫不能過高。鍋中倒入菜籽油燒熱,把面團(tuán)揪出適量大小的劑子捏成圓餅,依次放入油鍋炸至兩面金黃。
稍等片刻,熱騰騰、香噴噴的豆米粑粑便出鍋了。油炸的方法楊金玲也有自己的心得:“炸得差不多就可以先撈出來,過一會(huì)再復(fù)炸一次,炸出來就是兩面金黃,外酥里嫩?!?/p>
裹上熬得濃稠的糖稀或者粘上一點(diǎn)白糖,趁熱咬上一口,入口香甜酥脆,隨即嚼到軟糯的內(nèi)里,唇齒間是化不開的豆米清香,這一口仿佛春天在招手,讓人欲罷不能。
一到蠶豆上市的季節(jié),炒蠶豆、炒豆米、蠶豆?fàn)F飯都是祥云人餐桌上的“??汀薄6姑佐昔胃且环N更難得的美味,它承載著童年第一次咬上那一口時(shí)的回憶,穿梭了時(shí)光,年年都會(huì)把那股清香送到舌尖,每每憶起便回味無窮。
我也說兩句 |
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