學(xué)員接受咖啡課程培訓(xùn) 本版圖片 ■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 李偉

云南金米蘭咖啡職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校周志華老師

學(xué)校為學(xué)員準(zhǔn)備的咖啡豆及制作咖啡的器具

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■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 鄭榮行

近年來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)持續(xù)向好，本土品牌和連鎖咖啡店在全國(guó)各個(gè)城市遍地開(kāi)花，“開(kāi)一間咖啡館”成為許多人憧憬的事業(yè)。昆明作為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的核心樞紐區(qū)域，也正依托產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)加速布局全產(chǎn)業(yè)鏈。

4月22日，記者探訪云南金米蘭咖啡職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“金米蘭咖啡學(xué)?！保?，對(duì)話周玫、周志華兩位資深咖啡師培訓(xùn)師，了解咖啡職業(yè)教育如何成為昆明咖啡產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“新引擎”。

中國(guó)首家考培一體咖啡師職業(yè)學(xué)校

金米蘭咖啡學(xué)校位于西山區(qū)柳苑路陽(yáng)光花園昕苑內(nèi)，走進(jìn)學(xué)校，每間教室都擺滿了咖啡豆、咖啡機(jī)和琳瑯滿目的咖啡器具，理論教室墻壁上的照片，記載了兩位老師近30年來(lái)在行業(yè)中組織咖啡職業(yè)大賽、開(kāi)展培訓(xùn)的歷程。

周志華和周玫老師正為學(xué)員們上實(shí)操課，教室里咖啡香氣四溢，每當(dāng)有客人來(lái)訪，周玫都會(huì)讓學(xué)員為客人制作一杯咖啡。在這個(gè)過(guò)程中，從咖啡制作的全過(guò)程，到呈至客人面前的禮儀，周玫都要求學(xué)員嚴(yán)格遵循咖啡服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。若某個(gè)環(huán)節(jié)未達(dá)標(biāo)，她便立即指出問(wèn)題所在，并要求學(xué)員重新制作，力求讓每一杯咖啡都能呈現(xiàn)出最佳品質(zhì)。

“我們是全國(guó)第一家只以咖啡師為職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的學(xué)校，也是全國(guó)唯一一家考培一體的咖啡師培訓(xùn)學(xué)校?！敝苤救A介紹，金米蘭咖啡學(xué)校成立于2009年6月，隸屬于1998年創(chuàng)建的云南金米蘭咖啡集團(tuán)企業(yè),是中國(guó)“咖啡師”新職業(yè)發(fā)起方之一，參與了《咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》起草及終審和《咖啡師》國(guó)家題庫(kù)開(kāi)發(fā)，并且是《中國(guó)虹吸壺制作咖啡大賽》標(biāo)準(zhǔn)主編單位。

自成立以來(lái)，從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生遍布世界36個(gè)國(guó)家和地區(qū)。有不少學(xué)員已成功創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，云南各咖啡企業(yè)高管、大專院?？Х葞熧Y、云南各類咖啡賽事中的評(píng)委……都有金米蘭咖啡學(xué)校畢業(yè)生的身影。

堅(jiān)持全能咖啡師教學(xué)體系

辦學(xué)16年，金米蘭咖啡學(xué)校始終自我追問(wèn)“職業(yè)教育的本質(zhì)在哪”？堅(jiān)持對(duì)每名學(xué)員一對(duì)一教學(xué)，堅(jiān)持全能咖啡師教學(xué)體系，拒絕短期速成式培訓(xùn)模式，打造市場(chǎng)需求高端咖啡人才。“我們不會(huì)開(kāi)設(shè)那些看似覆蓋面廣，但缺乏深度的蜻蜓點(diǎn)水式課程，學(xué)員完成我們的系統(tǒng)課程至少需要2個(gè)月，在校學(xué)習(xí)時(shí)間因人而異，可能還會(huì)更長(zhǎng)。因?yàn)檎嬲穆殬I(yè)技能不可能通過(guò)幾天或十幾天的培訓(xùn)速成。”周志華認(rèn)為，培養(yǎng)一名合格的咖啡師需要系統(tǒng)化的訓(xùn)練和長(zhǎng)期積累，短平快的教學(xué)方式無(wú)法滿足行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求。

“通過(guò)我們培訓(xùn)的學(xué)員，開(kāi)店成功率都很高。我們讓每一位學(xué)員都擁有真正的創(chuàng)業(yè)技能，而不是僅有一本證書?！敝苤救A說(shuō)。

金米蘭咖啡學(xué)校還承接了眾多五星級(jí)酒店從業(yè)人員的咖啡技能培訓(xùn)，客戶名單中，包括美國(guó)萬(wàn)豪、希爾頓、洲際，法國(guó)雅高等酒店管理集團(tuán)旗下酒店。

助力云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展

周志華表示：“16年來(lái)，從我們學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員數(shù)以萬(wàn)計(jì)，其中來(lái)自云南本土的學(xué)員占比達(dá)90%以上。云南咖啡占全國(guó)咖啡產(chǎn)量的95%以上，是云南的一張重要名片，我們希望通過(guò)自身的努力去打造云南咖啡勞務(wù)品牌，助力云南咖啡走向世界?！?/p>

咖啡產(chǎn)業(yè)涵蓋種植、生豆加工、烘焙和萃取、調(diào)配等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，咖啡師的角色尤為特殊——他們是咖啡文化的傳播者，也是連接消費(fèi)者與咖啡的最后一棒。周志華認(rèn)為：“一杯咖啡的最終體驗(yàn)，50%取決于咖啡豆本身的品質(zhì)，另外50%則來(lái)自咖啡師的服務(wù)與專業(yè)表現(xiàn)。好生豆是基礎(chǔ)，烘焙師是錦上添花，而咖啡師則是品質(zhì)的最終保障。如果咖啡師技藝不精，即便前端的種植、烘焙再出色，最終呈現(xiàn)的咖啡仍可能不盡如人意。”

許多消費(fèi)者在盲品周玫烘焙的云南咖啡時(shí)，常誤以為是埃塞俄比亞或南美產(chǎn)區(qū)的豆子。周志華表示，這恰恰說(shuō)明兩點(diǎn)，一方面是云南咖啡生豆品質(zhì)不錯(cuò)，另一方面是正確的烘焙技術(shù)更能助力挖掘云南咖啡的潛力。在他看來(lái)：“云南咖啡的未來(lái)，只有各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)力，才能贏得市場(chǎng)理性認(rèn)可。這不僅依賴于種植和加工技術(shù)的提升，更需要一批專業(yè)、高素質(zhì)的咖啡師，將云南咖啡的價(jià)值傳遞給世界的每一位消費(fèi)者?！?/p>

周志華認(rèn)為，作為勞務(wù)輸出大省，云南若能成功打造“云南咖啡師”名片，形成類似“順德廚師”“江蘇木工”的品牌效應(yīng)，既能滿足全國(guó)咖啡館對(duì)專業(yè)咖啡師的迫切需求，又能幫助勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的核心，在于開(kāi)展真正的職業(yè)培訓(xùn)，切實(shí)注重教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生實(shí)際水平的提升。只有這樣，咖啡職業(yè)教育才能真正成為昆明乃至云南咖啡產(chǎn)業(yè)升級(jí)的強(qiáng)大動(dòng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

2020年，咖啡師職業(yè)技能等級(jí)證書重新出現(xiàn)在國(guó)家技能等級(jí)證書認(rèn)證體系中，這是自2016年暫?？Х葞熉殬I(yè)資格認(rèn)證后中國(guó)咖啡師重生的里程碑。構(gòu)建專業(yè)化、系統(tǒng)化的咖啡職業(yè)教育體系迫在眉睫。周志華呼吁培訓(xùn)機(jī)構(gòu)自律、政府主管部門與行業(yè)合力，扭轉(zhuǎn)“咖啡師認(rèn)證重考試流程、輕培訓(xùn)過(guò)程和質(zhì)量”的現(xiàn)狀，同時(shí)主管部門需加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)師資力量、課程設(shè)置及市場(chǎng)適配性的監(jiān)管，建立嚴(yán)格的教育質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步推動(dòng)咖啡職業(yè)教育的發(fā)展。