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云南冷萃科技有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品 本版圖片 ■ 都市時報全媒體記者 李偉

云南冷萃科技有限公司總工程師譚先朝

工藝研發(fā)室成為公司的核心競爭力

■ 都市時報全媒體記者 李北

咖啡豆烘焙的濃郁焦香裊裊撲鼻，焦糖化的甜蜜尾韻在呼吸間織就一場化學浪漫……這場“聞香之旅”，在云南冷萃科技有限公司（下稱“冷萃科技”）的生產(chǎn)車間時刻上演。4月2日，記者在這咖啡醇香中，體驗了科技賦予資源的升華蛻變。

布局全產(chǎn)業(yè)鏈

將云南豆優(yōu)勢發(fā)揮到極致

云南冷萃科技有限公司總工程師、創(chuàng)始人之一譚先朝，是一個對云南有著深厚情感的咖啡人，懷揣著將云南咖啡推向世界舞臺的夢想。譚先朝說，選擇在云南建廠，不僅因為云南咖啡豆的資源優(yōu)勢和較低的運輸成本，更因為這片土地承載著他們對家鄉(xiāng)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的期許?！鞍言颇峡Х榷箖?yōu)質(zhì)的一面通過深加工呈現(xiàn)出來，揚長避短，這是冷萃科技成立之初的定位，也是我們一直努力的方向。”

云南咖啡豆以其香濃醇厚且?guī)в泄岬奶攸c，已成為中國咖啡產(chǎn)業(yè)的瑰寶。然而，云南咖啡豆的價值在很長一段時間卻被嚴重低估，一直處于廉價原料的困境。公司自2021年成立之初，便將目標鎖定在云南咖啡豆的獨特優(yōu)勢上，致力于通過科技手段打破這一局限，把云南咖啡豆的優(yōu)勢發(fā)揮到極致。

4年多來，冷萃科技在全產(chǎn)業(yè)鏈布局上做足文章，業(yè)務(wù)涵蓋咖啡從種植到深加工的所有環(huán)節(jié)。在種植端，公司與云南農(nóng)墾集團等上游種植基地達成合作，采用產(chǎn)地直采模式，確保咖啡豆品質(zhì)穩(wěn)定。同時注重咖啡豆精細化管理，從生豆發(fā)酵等初加工環(huán)節(jié)開始干預，滿足定制化需求。在深加工環(huán)節(jié)，通過自主研發(fā)的低溫萃取技術(shù)和數(shù)字化凍干技術(shù)，精準提取云南咖啡豆中的果香、果酸等優(yōu)質(zhì)風味物質(zhì)，避免萃取瑕疵風味，把云南咖啡豆優(yōu)秀的一面完美展現(xiàn)。

“近年來，云南咖啡豆的價格逐漸走高，我認為這不是漲價，而是此前被賤賣了，現(xiàn)在只是回歸到它原本的價值。從整個咖啡產(chǎn)業(yè)的角度來看，價格上漲是好事，說明云南咖啡豆的價值和品質(zhì)被認可了?！弊T先朝介紹，上世紀90年代，云南咖啡豆出口價長期低于國際期貨價，咖農(nóng)甚至面臨“賣1公斤豆子買不起1杯星巴克”的窘境。當下的漲價，是云南咖啡逐漸擺脫“廉價原料”標簽，向精品化、品牌化轉(zhuǎn)型的證明。

雖然原材料價格持續(xù)上漲，但冷萃科技產(chǎn)品價格做到不升反降。譚先朝表示，這要歸功于“科技的力量”?！拔覀兊闹饕暇褪窃颇媳镜乜Х榷?。面對成本提高，我們要做的不是提高產(chǎn)品價格，而是通過技術(shù)升級，不斷提高原材料利用率?！弊T先朝介紹，與成立之初相比，冷萃科技的原材料利用率已從之前的14%提升到了現(xiàn)在的32%，實現(xiàn)了產(chǎn)品價格的逆勢下行。

目前，冷萃科技每年年產(chǎn)300噸凍干粉、500噸噴霧干燥粉、3600噸濃縮咖啡液，產(chǎn)能相當于8億杯咖啡。公司產(chǎn)品已出口到美國、俄羅斯、韓國、日本、新加坡、菲律賓、土耳其、阿塞拜疆、馬來西亞等10余國。這一驚人產(chǎn)能的背后，是冷萃科技對云南咖啡豆優(yōu)勢的深度挖掘和充分利用。

技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動品質(zhì)革命

持續(xù)研發(fā)風味還原率達98%

走進冷萃科技的生產(chǎn)車間，除了縈繞四周的咖啡香，最多的就是各種設(shè)備和工藝研發(fā)室，這也是公司的核心競爭力。作為咖啡工業(yè)化精準風味萃取領(lǐng)先者，冷萃科技以“每天我們都在生產(chǎn)世界上最好喝的咖啡”為己任，始終堅持技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，為云南省政府加速打造千億級咖啡產(chǎn)業(yè)鏈強鏈、補鏈。

“咖啡的風味物質(zhì)有兩三百種，要達到口味的一致性，萃取的過程至關(guān)重要。”譚先朝介紹，為了實現(xiàn)這一目標，冷萃科技組建了一支高素質(zhì)研發(fā)團隊，涵蓋工藝、口味、裝備研發(fā)等多個領(lǐng)域。與華南師范大學、昆明理工大學等多所高校開展了產(chǎn)學研合作，“專注冷萃凍干手沖還原咖啡”的研發(fā)制造。通過數(shù)字化設(shè)備和參數(shù)化萃取，精準識別不同原料的萃取曲線，成功將風味還原率從90%提升至98%，實現(xiàn)了即溶咖啡對手沖現(xiàn)磨咖啡風味的完美還原。

值得一提的是，公司研發(fā)團隊專為咖啡冷萃工藝而打造的核心設(shè)備，已獲得專利。專研設(shè)備搭載核心工藝，讓冷萃科技成功攻破了咖啡以及茶葉香氣和味道完全保留在最終產(chǎn)品中的世界難題。

通過技術(shù)革新，公司不僅降低了70%的加工能耗，還有效控制了產(chǎn)品成本，為全球客戶提供高性價比的咖啡產(chǎn)品。此外，公司還聘請 Q-Grader 團隊深入市場，根據(jù)消費者需求持續(xù)研發(fā)新品，形成了包括凍干咖啡粉、濃縮咖啡液在內(nèi)的多樣化產(chǎn)品矩陣。

在追求品質(zhì)的道路上，冷萃科技從未止步。目前，冷萃科技已取得5項發(fā)明專利和33項國家實用新型專利，應(yīng)用于生產(chǎn)后顯著提升了工藝和品質(zhì)。公司注重體系建設(shè)和研發(fā)投入，已取得 FSSC22000、ISO9001、HALAL 體系認證，同時取得 FDA 出口認證，并獲 “昆明市龍頭企業(yè)”稱號。

融合探索多元需求

跨界推出“咖啡 ”產(chǎn)品

隨著國內(nèi)咖啡消費的興起，年輕人對咖啡口味的嘗試也愈發(fā)多元。在風味研發(fā)方面，冷萃科技積極探索“咖啡 ” 的跨界可能性?！翱Х纫惨呦蛉诤下肪€，做跨界探索，滿足更多元的需求。我們不只做咖啡的萃取，也希望把不同物質(zhì)的特點帶到咖啡中去，碰撞出新的火花?！弊T先朝表示。這種創(chuàng)新不僅豐富了產(chǎn)品種類，更為云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了新的增長點。

冷萃科技積極與市場接軌，通過與抖音、天貓等頭部品牌的合作，以及與網(wǎng)紅的推廣，迅速打開市場。給下游品牌商及食品企業(yè)提供OEM/ODM代工業(yè)務(wù)，用高品質(zhì)高性價比高創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品為合作伙伴賦能。目前，公司已與F5、京東、fiboo、明謙、谷本日記等多家品牌達成合作，成為其核心供應(yīng)商。通過這些合作，冷萃科技不僅提升了品牌知名度，還能及時了解市場動態(tài)，根據(jù)消費者反饋調(diào)整產(chǎn)品策略。

冷萃科技根據(jù)消費者的口感需求調(diào)整萃取指標，以目標為導向優(yōu)化參數(shù)，將咖啡與茶、可可、玫瑰、香草等物質(zhì)進行拼配萃取，開發(fā)出更多的融合產(chǎn)品。并可根據(jù)企業(yè)需求進行“個人定制”，如與上游咖啡莊園合作，在生豆發(fā)酵過程中引入定制化工藝，開發(fā)出朗姆酒風味、清酒風味等特色咖啡豆等，豐富產(chǎn)品風味層次，提升市場競爭力。

未來，冷萃科技將繼續(xù)以“發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”為使命，圍繞云南咖啡豆的優(yōu)勢進行精細化開發(fā)，減少對進口豆的依賴，推動云南咖啡成為中國最好的咖啡、世界認可的咖啡。公司計劃進一步拓展咖啡種植和前期處理環(huán)節(jié)，通過精細化管理和科技創(chuàng)新，將云南咖啡打造成傳世產(chǎn)業(yè)，為鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)振興貢獻力量，為全球消費者帶來高品質(zhì)的“云南味道”。