http://daily.clzg.cn/html/2025-04/11/content_295658.htm

春季昆明各種食用鮮花野菜大量上市。

外國游客在大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場品嘗炸鮮花小吃。

創(chuàng)意鮮花甜品。

美團(tuán)旅行日前發(fā)布的2025全國十大春日踏青新玩法，“去昆明開啟吃花模式”上榜。

“世界那么大，我想去看看?！碑?dāng)下，人們選擇旅游目的地考量的因素更多元，其中“吃美食”成為最重要的選項之一。昆明在“吃花”方面，有得天獨厚的自然資源、歷史傳承等比較優(yōu)勢。當(dāng)前，昆明可以再做些什么，進(jìn)一步拓展“鮮花旅游經(jīng)濟(jì)”？

“吃花”成昆明招牌特色菜單

氣候溫潤、陽光普照的云南，四季花開不敗。隨著鮮花次第開放，云南人的吃花季從每年二月開始，一直會持續(xù)到四五月份。作為花卉王國，要說云南是中國最會吃花的地方，恐怕不會有人反對。雪白清香的茉莉花，黃中透綠的金雀花，還有石斛花、馬桑花、蘆薈花、核桃花、奶漿花、玉荷花……各式春花讓人挑花了眼，打開了味蕾，也讓昆明本地餐館以時令鮮花為食材，不斷創(chuàng)新菜單。

“‘石烹’一直都是傳統(tǒng)的烹飪方式，用石頭的導(dǎo)熱性能來烹飪魚湯或者烤肉，在云南人的食譜里一直都存在，金雀花則是當(dāng)下的春日頂流。幾個月前，我就在思考，把兩者結(jié)合起來會產(chǎn)生怎樣的奇妙效果？”大吉砂鍋主理人朱澤西介紹，他打算用春花野菜作為引流突破口，于是打造了“石烹金雀花煎蛋”。此外，還有玉荷花老奶洋芋、香椿豆腐taco、七彩鮮花涼雞、冬去春來飯等新菜。

這一朵朵鮮花也不負(fù)眾望，鮮花菜品十分走俏。朱澤西告訴記者，他們主打的石烹金雀花土雞蛋，從3月17日上架至今，一共銷售了197份，平均每天可以賣到9份，對于只有16張桌子的小店，這道菜已然撐起“半壁江山”。

來自北京的游客張女士幾乎每年春天都會來云南“吃花”，而“滇鋪子”是她必打卡的餐飲店?！坝悯r花做出如此精致的菜肴，入口鮮香酥脆，不僅保留了菜肴本身的清甜和脆嫩，搭配上臨滄木瓜雞湯，一口下去，滿滿的自然味道，十分解膩，這在北京是吃不到的?！?/p>

“今年我們已經(jīng)是第三年做鮮花野菜套餐，并且相比之前做了菜品升級，很多游客在小紅書、抖音看到我們的店都慕名而來，只為嘗嘗鮮，鮮花野菜的消費占比能到40%以上，來的基本上是桌桌必點?！痹颇系徜佔语嬍澄幕瘋鞑ビ邢薰究偨?jīng)理董愛表示。

今春，外婆味道也早早策劃推出“以花入饌·春日吃花”“春日限定·鮮花盛宴”“聞春入宴·共赴春光”“春日花開·舌尖綻放”等系列套餐，提出“不時不食，嘗鮮正當(dāng)時”。從濃郁香味的香椿到清甜的金雀花，從瀘沽湖里的水性楊花到爭議頗多的折耳根芽……山花野菜皆可成席。

“云南作為旅游熱門地，很多游客通過網(wǎng)絡(luò)攻略了解云南美食，今年我們也打破傳統(tǒng)消費場景，借助線上平臺推出一系列套餐，吸引更多的外地游客到云南體驗春日食花、食盡山野的詩意?！蓖馄盼兜澜?jīng)典云南菜的市場總監(jiān)蔣銳介紹，作為專門做云南菜的本土餐飲企業(yè)，外婆味道有義務(wù)充分利用挖掘云南食材，把云南美食打造成一張極具代表性的名片，讓更多游客了解云南美食、嘗到云南美食。

“巔·敬食”餐廳主打高端鮮花料理，去年就推出了石斛花燉雞湯、金雀花蟹肉蛋餅、玉荷花洋芋脆殼等既有本地特色，又兼具色香味的鮮花菜肴，并受到食客追捧，其中不乏專程從北京、上海、杭州等地趕來嘗鮮的食客?！拔覀儧]有固守菜品，今年又有創(chuàng)新，更加注重食材的選擇與運用，這些新菜不久將與食客見面。另外，考慮到很多食客對春菜食材很感興趣，我們還特別對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，不僅詳細(xì)講解食材知識，還能清晰地介紹這道菜品的由來和獨特的美味，講好每一個‘食材故事’?！辈蛷d負(fù)責(zé)人呂慶銳說。

帶著游客四季“追花”不停歇

在昆明，或黃或白或紅“春色”早從野外山間“蔓延”到城市里的超市、菜場。

春節(jié)假期剛過，昆明大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場山花春菜的叫賣聲就開始此起彼伏，新上市的春菜盡管時價矜貴，購買者卻絡(luò)繹不絕，賣菜的老板一點也不擔(dān)心因價高而無人問津?！拔以谶@里賣了二十多年菜了，從市場開業(yè)第二年就開始賣山花野菜?！睌傊鲝埜辉埔贿呎f，一邊為顧客打包新鮮野菜。

他介紹，他的攤位目前供應(yīng)一百多種野菜，不僅包括昆明本土花卉，幾乎囊括全省甚至周邊國家的應(yīng)季山花野菜，既有廣為人知的金雀花、玉荷花、石斛花、棠梨花、茉莉花，也有白藤花、山茶花、金錢花、馬春花、老鴰花等小眾花卉，為了讓更多省外游客了解云南的春菜，他不僅賣菜，還附贈菜譜。

從成都來昆明旅游的李先生和家人被銷售野菜的攤位所吸引，例如金雀花（煎雞蛋、煮湯）、棠梨花（棠梨花炒臘肉、涼拌棠梨花）、苦刺花（苦刺花炒蛋、清炒苦刺花）、棕包花（棕包炒臘肉、清炒棕包）等，“這里有很多從來沒聽過的野花、野菜，云南人也太會吃啦。我們不僅飽了眼福、口福，還長了見識?！?/p>

與餐廳如火如荼形成鮮明對比的是，傳統(tǒng)旅行社似乎對此并不十分“感冒”。記者走訪昆明多家旅行社了解到，目前都還沒有賞花吃花的固定游玩路線，只有一些做私人定制的旅游從業(yè)者根據(jù)游客需求，設(shè)置專門的吃花賞花路線。

多年前，生態(tài)旅行領(lǐng)隊湯宇華就開始做賞花旅行精品團(tuán)。這幾年，他每年都帶著來自全國各地的游客在“追花”路上。湯宇華介紹，每年12月初去看大理無量山的冬櫻花，順帶拍攝冬季吃花蜜的鳥。2月，去看羅平油菜花。進(jìn)入4月后，藍(lán)花楹將綻放。5月中旬，滇西北高山上，漫山遍野杜鵑花、報春花、蘭科花和綠絨蒿競相開放。到了9月份，又進(jìn)入高山龍膽花的賞花期。

湯宇華說，根據(jù)游客反饋，他們發(fā)現(xiàn)賞花客群對于旅拍、民族服飾換裝、戶外體驗等項目體驗滿意度很高，所以賞花產(chǎn)品中也延續(xù)并擴展了這些體驗項目，游客不僅能夠觀賞春日美景，還可體驗賽馬節(jié)、火把節(jié)、長桌宴等特色民俗。此外，賞景之余，許多游客追尋春筍、春花等時令美味，感受舌尖上的春意。而昆明能聚集來自全省的山花野菜，讓野菜的登場如接力賽般綿延不絕，這無疑會大大增加昆明的吸引力，延長游客停留時間。

春日“吃花”經(jīng)濟(jì)強鏈補鏈

3月31日，云南省人民政府新聞辦公室召開“有一種叫云南的生活·春花茶咖”2025年春季云南文旅主題宣傳推廣新聞發(fā)布會，圍繞“春花、茶葉、咖啡”三大特色產(chǎn)業(yè)，推出六大主題旅游線路，有意謀劃將“鮮花經(jīng)濟(jì)”從單一的觀光旅游，向涵蓋文化IP、科技體驗、產(chǎn)業(yè)鏈延伸的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，重構(gòu)文旅產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

昆明市政協(xié)委員、昆明桂美軒商貿(mào)有限公司總經(jīng)理嚴(yán)媛對此十分認(rèn)同并表示，鮮花在昆明是美食，更是一張名片，想將“去昆明開啟吃花模式”這種現(xiàn)象級消費轉(zhuǎn)為長期流量，還需要打造一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，在產(chǎn)品的附加值上做文章，不斷延伸消費鏈條，把“頭回客”變成“回頭客”。

在云南旅居推薦官、云南歷史文化博主南曲文化看來，一方水土養(yǎng)一方人。云南吃花的優(yōu)勢除了自然氣候，作為一個多民族聚集的省份，云南很多少數(shù)民族自古以來就保留著吃野生蔬菜的習(xí)俗，因此，吃花對云南人來說是件稀松平常的事。

如何利用好云南食用鮮花這個大IP？南曲文化建議，“開春吃花”不僅“吃花”，還可以在上游優(yōu)化種植與品種培育、中游提升加工與保鮮技術(shù)、下游拓展市場與品牌建設(shè)三個方面做文章。

上游方面，加大科研投入，鼓勵科研機構(gòu)與企業(yè)合作，培育更適合食用、口感好、產(chǎn)量高且抗病性強的花卉品種。例如，針對云南特色食用花卉，如金雀花、棠梨花等，開展種質(zhì)資源保護(hù)與新品種研發(fā)，挖掘潛在的可食用花卉品種。

中游階段，研發(fā)多樣化的加工方式，除傳統(tǒng)烹飪外，開發(fā)花卉深加工產(chǎn)品。如制作花卉糕點、花卉飲品、花卉調(diào)味品等，提高產(chǎn)品附加值。在旅游景區(qū)、特色街區(qū)開設(shè)春日“吃花”主題餐廳和美食街區(qū)。餐廳推出特色鮮花菜品，如以當(dāng)?shù)貍髡f、歷史故事命名的鮮花宴；美食街區(qū)匯聚各地特色鮮花小吃，舉辦美食節(jié)、廚藝大賽等活動，邀請游客參與評選，增加互動性和趣味性。

下游階段，挖掘各地食用花卉文化內(nèi)涵，打造特色品牌。如云南可打造“七彩云南 食花盛宴”品牌，宣傳云南獨特的吃花文化和豐富的花卉資源。旅行社與旅游平臺合作，設(shè)計春日“吃花”主題旅游線路。將花卉種植園、特色餐廳、傳統(tǒng)賞花景點串聯(lián)起來，針對不同消費群體推出定制化線路，如親子游、情侶浪漫游、美食探秘游等。此外，將春日“吃花”與民俗文化、節(jié)慶活動相結(jié)合。如在少數(shù)民族地區(qū)，結(jié)合潑水節(jié)、火把節(jié)等節(jié)日，舉辦鮮花美食節(jié)，融入民族歌舞表演、民俗展示等元素；在傳統(tǒng)賞花景點，舉辦花朝節(jié)、詩詞大會等活動，增加文化氛圍。

“吃花”應(yīng)成為菌子后的破圈流量

“吃花”理應(yīng)成為菌子之后的破圈流量。美食自媒體博主紫微表示，挖掘各地春日“吃花”文化內(nèi)涵，打造統(tǒng)一的品牌形象。具體而言，因為云南可食用野花眾多，并不是每一種廣為人知，相關(guān)部門可在每年“吃花季”集中制作推廣云南食用鮮花圖鑒，在保障飲食安全的同時，還可以豐富飲食選擇，滿足人們對新奇美食的追求，也有助于傳承和弘揚地域飲食文化，更好地以食用野花為特色的美食吸引游客。同時，利用新媒體平臺，制作精美的短視頻、圖文，展示食用花卉的種植、加工，美食制作過程和游客的體驗分享；邀請網(wǎng)紅、旅游達(dá)人進(jìn)行宣傳推廣，提升品牌知名度和影響力。

昆明市政協(xié)委員、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長劉欣在今年昆明市兩會提交的提案中提到，建議以花為媒、以花入饌，編著《云南花宴》書籍，研發(fā)花宴、花點、花飲、花菜并廣泛宣傳推廣。同時，聯(lián)動呈貢斗南花市商戶，打造鮮花主題美食休閑體驗區(qū)、舉辦全國首屆鮮花美食烹飪競賽，挖掘、推廣鮮花美食，選拔技能人才，組織旅行社策劃鮮花主題游，穿插鮮花宴品鑒體驗活動，在全國掀起“有一種叫云南的生活——春城昆明品花宴”的消費熱潮，助推昆明文旅產(chǎn)業(yè)培育新的經(jīng)濟(jì)增長點。

據(jù)悉，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會整理、編著的《云南花宴》一書，從餐飲人角度，對主產(chǎn)云南的可食、藥用花卉進(jìn)行梳理，從花卉文化、營養(yǎng)成分、藥用價值和烹飪方法作簡要介紹。目前，《云南花宴》編撰工作已完成過半，將于今年出版。

記者李思嫻 陳思伊報道 本版圖片記者劉凱達(dá)攝