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薺菜

生長(zhǎng)在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國(guó)各省區(qū)均有分布，全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。

薺可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供制油漆及肥皂用。

主要品種

生產(chǎn)上主要兩個(gè)品種：板葉薺菜和散葉薺菜。

板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產(chǎn)量較高，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味鮮美。

散葉薺菜：又叫細(xì)葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，抽薹晚，適于春秋兩季栽培、品質(zhì)優(yōu)良，香氣較濃，味極鮮美，但產(chǎn)量低，

主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)

薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。

藥用

薺菜的藥用價(jià)值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等。

所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

⑴薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

⑵薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間；還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

⑶薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

⑷薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。

⑸薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

民間風(fēng)俗

農(nóng)歷三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統(tǒng)，來(lái)源于2000多年前的古老節(jié)日——上巳節(jié)。古時(shí)這一天要舉行重要儀式以消災(zāi)辟邪，祈求吉祥平安。

民間歷來(lái)有薺菜崇拜，百姓認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農(nóng)歷三月三為薺菜生日的說(shuō)法。

2.馬蘭頭

馬蘭是菊科，馬蘭屬多年生草本植物，5-9月開(kāi)花，8-10月結(jié)果。

分布于中國(guó)西部、中部、南部、東部各地區(qū)均有分布。朝鮮、日本、中南半島至印度也有分布。生長(zhǎng)在林緣、草叢、溪岸、路旁。

全草藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效。幼葉通常作蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。

主要變種

多型變種。分布于中國(guó)長(zhǎng)江流域（四川、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇）；也分布于中國(guó)陜西南部（洋縣）、貴州（遵義、納雍）及云南。多型變種的瘦果常有較少的腺或較明顯的微毛。

狹葉變種，葉條狀披針形，分布于中國(guó)江蘇、江西、河南及山西南部。

狹苞變種，葉條狀披針形至狹披針形。分布于中國(guó)江蘇、浙江、福建、安徽、湖北、陜西南部、四川東部、湖南、廣東、江西等省。

主要價(jià)值

全草藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效 ，在福建廣東通稱田邊菊、路邊菊，湖北、四川、貴州、廣西通稱魚(yú)鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，云南稱蓑衣蓮。幼葉通常作蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。

3.水芹 別名水芹菜，野芹菜

水芹是傘形科，水芹屬多年生草本植物。花期6-7月，果期8-9月。

產(chǎn)中國(guó)、印度、緬甸、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞及菲律賓等亞洲國(guó)家。喜濕潤(rùn)、肥沃土壤。耐澇及耐寒性強(qiáng)。水芹一般采用無(wú)性繁殖。可當(dāng)蔬菜食用，其味鮮美，民間也作藥用。

主要價(jià)值

野生水生蔬菜，以嫩莖和葉柄炒食，其味鮮美。此外，水芹全草民間也作藥用，其味甘辛、性涼，入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、潤(rùn)肺利濕的功效，對(duì)發(fā)熱感冒、嘔吐腹瀉、尿路感染、崩漏、水腫、高血壓等有輔助療效。每100克水芹可食用部分中含蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，膳食纖維3.8克，維生素c含39毫克。另含有揮發(fā)油、甾醇類、醇類、脂肪酸、黃酮類、氨基酸等物質(zhì)。具有較高的藥用價(jià)值。

4.清明菜

清明菜，中藥名。為菊科植物鼠曲草的嫩莖葉或地上部分。各地分布。具有祛風(fēng)解表，化痰止咳之功效。多用于咳嗽多痰，氣喘，感冒，蠶豆病，筋骨疼，白帶異常，癰腫等。

很多地方用于做清明果子。

5.野小蒜別名 ：野蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜

野小蒜，學(xué)名薤白，屬百合科多年生草本植物。植株高可達(dá)70cm。鱗莖近球形，粗1-2cm；外被膜質(zhì)鱗皮。葉基生；葉片線形，長(zhǎng)20-40cm，寬3-4mm，先端漸尖，基部鞘狀、抱莖。長(zhǎng)葶由葉叢中抽出，單一，直立，平滑無(wú)毛；傘形長(zhǎng)序密而多花，近球形，頂生；長(zhǎng)梗細(xì)，長(zhǎng)約2cm；長(zhǎng)被6，長(zhǎng)圓狀披針形，淡紫紅色或淡紫色；雄蕊 6，長(zhǎng) 長(zhǎng)于花被；雌蕊1,2房上位，有3棱，長(zhǎng)枝線形，細(xì)長(zhǎng)。果為 果?；ㄆ?-8月。主要生長(zhǎng)于山坡濕地，田邊草叢中。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薤白的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6.苜蓿（mùxu）

苜蓿是苜蓿屬（Medicago）植物的通稱，俗稱金花菜，是一種多年生開(kāi)花植物。其中最著名的是作為牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa）。苜蓿種類繁多，多是野生的草本植物。

中國(guó)產(chǎn)的苜蓿主要有三種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富。多為牲畜飼料。在西漢從西域引進(jìn)。

苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一種，在江南地區(qū)是十分家常的食材。上海人稱為“草頭”，較為出名的做法是“酒香草頭”和“草頭圈子”；江蘇人稱為“金花菜”，較為出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，蘇州也有腌金花菜的傳統(tǒng)；浙江人稱為“草籽”，較為出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。

苜蓿每一根細(xì)莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時(shí)候，以葉為主，在江浙兩省生產(chǎn)特多，每逢上市季節(jié)，家家戶戶都把它當(dāng)作家常蔬菜。炒著吃味道很好。苜蓿為豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用苜蓿素可平衡人體的酸堿值，是不可多得的健康美食，各個(gè)菜場(chǎng)均有銷售。

7.蜂斗菜

蜂斗菜，又稱掌葉菜、 老山芹、 蛇頭草、冬花、款冬或款冬蒲公英，是一種中藥材。生長(zhǎng)在向陽(yáng)山坡林下，溪谷旁潮濕草叢中，多分布于我國(guó)浙江、江西、安徽、福建、四川、湖北、陜西等地。

蜂斗菜鮮葉柄中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鎂等成分。此外，還含有蜂斗菜素、百里香酚甲醚、山柰酚、咖啡酸等成分。

蜂斗菜性涼，味苦、辛。根狀莖供藥用，能解毒祛瘀，外敷治跌打損傷、骨折及蛇傷。在日本廣泛栽培作為蔬菜，葉柄和嫩花芽供食用，味美可口。

清炒蜂斗菜

8.繁縷（學(xué)名：Stellaria media (L.) Cyr. ） 別名：鵝腸菜、鵝耳伸筋、雞兒腸

是石竹科、繁縷屬一年生或二年生草本，6-7月開(kāi)花，7-8月結(jié)果。中國(guó)廣布。為常見(jiàn)田間雜草，亦為世界廣布種。

莖、葉及種子供藥用，嫩苗可食。（繁縷食用部分為嫩梢。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鮮美。無(wú)論炒食、涼拌、煮湯（放入開(kāi)水中數(shù)秒鐘后即可起鍋食用）皆具良好風(fēng)味。）

但據(jù)《東北草本植物志》記載為有毒植物，家畜食用會(huì)引起中毒及死亡。